Cucina thailandese

La cucina tailandese è una delle cucine più popolari al mondo per i suoi piatti leggeri con forti componenti aromatiche e un tocco piccante. Nel 2017, sette piatti tailandesi sono apparsi nell'elenco dei "50 migliori cibi del mondo", un sondaggio online condotto da CNN Travel su 35.000 persone in tutto il mondo. Sebbene la cucina tailandese sia disponibile in molti paesi, è in Thailandia che potete sperimentare le versioni più autentiche dei suoi piatti e la più ampia diversità di stili regionali.

Panoramica

I piatti tailandesi possono essere approssimativamente classificati in cibo della Thailandia centrale (intorno a Bangkok, con forti influenze cinesi), cibo tailandese settentrionale (dalla regione settentrionale intorno a Chiang Mai, con influenza birmana e cinese), cibo Isan (che ha molto in comune con la cucina laotiana). E il cibo della Thailandia meridionale (con forti influenze dalla Malesia e dalla Cina). L'elenco seguente copre alcuni piatti più conosciuti.

Ingredienti

Un ingrediente comune nella cucina tailandese è la salsa di pesce (น้ำปลา, naam plaa), una salsa piccante e salata a base di acciughe fermentate che viene utilizzata per condire molti piatti. Altri ingredienti comuni che contribuiscono al sapore tailandese includono succo di lime, citronella, coriandolo fresco e tamarindo asiatico (noto come asam in Malesia), insieme a piccoli peperoncini piccanti conosciuti come phrik khii nuu (พริกขี้หนู, lett. "merda di topo" ).

Cibo

Riso

L'alimento base tailandese è il riso (ข้าวkhao ), tanto che in tailandese mangiare un pasto, gin khao, significa letteralmente "mangiare riso".

Khao suai (ข้าวสวย, lett. "bellissimo riso") è il semplice riso bianco cotto a vapore che funge da base per quasi ogni pasto.
Il Khao pat (ข้าวผัด) è un semplice piatto di riso fritto, solitamente con un po' di granchio (pu), maiale ( muu ) o pollo ( kai), oltre a cipollotto e uova mescolati e aromatizzato con salsa di pesce.
Il Khao Tom (ข้าวต้ม) è un porridge di riso salato e acquoso servito con condimenti, molto popolare a colazione.
- Khao tom pla (ข้าวต้มปลา) è il nome tailandese del porridge di pesce in stile Teochew, un popolare piatto da strada di Bangkok.
Khao niao (ข้าวเหนียว) o "riso appiccicoso" è riso glutinoso, solitamente consumato secco, tradizionalmente a mano, con carne di maiale o pollo o manzo grigliata/fritta. È particolarmente popolare (più del riso semplice) nelle province nordorientali (Isan) e settentrionali, ma è ampiamente disponibile in tutto il paese, soprattutto nei luoghi specializzati nella cucina Isan o laotiana.
Khao man kai (ข้าวมันไก่, lett. "Riso grasso di pollo"), è la versione tailandese del riso al pollo Hainanese e in qualche modo simile alla versione venduta in Malesia e Singapore.
Khao moo daeng (ข้าวหมูแดง) è riso con carne di maiale alla brace, pancetta di maiale con pelle croccante, salsiccia di maiale cinese, cetrioli e un uovo sodo condito con un po' di salsa.
Khao kha mu (ข้าวขาหมู) è un piatto di origine Teochew composto da riso con zampetto di maiale in umido, uovo sodo in umido e alcune verdure.

Tagliatelle

I tailandesi sono grandi mangiatori di noodle. Il tipo più comune sono gli spaghetti di riso, serviti con capelli d'angelo (เส้นหมี่sen mii ), piccoli (เส้นเล็กsen lek ), grandi (เส้นใหญ่sen yai ) e giganti (ก๋ว ยเตี๋ยวkuay tiao ), ma gli spaghetti all'uovo (บะหมี่ba mii ), Anche i ravioli wonton ripieni in stile cinese (เกี๊ยวkio ) e le tagliatelle di vetro a base di fagioli mung (วุ้นเส้นwun sen ) sono popolari.

A differenza di altri cibi tailandesi, i noodles vengono solitamente mangiati con le bacchette. Di solito vengono anche serviti con una serie di quattro condimenti, vale a dire peperoncini rossi essiccati, salsa di pesce, aceto e zucchero che i commensali possono aggiungere secondo i propri gusti.

Pad Thai (ผัดไทย), letteralmente "thai fritto", sottili spaghetti di riso, uova strapazzate e gamberi fritti in salsa a base di tamarindo. Onnipresente, economico e spesso eccellente. Come bonus aggiuntivo, di solito è senza peperoncino (puoi comunque aggiungerlo tu stesso o chiedere di farlo se lo acquisti per strada, ma attenzione, spesso fa molto caldo ) .
Ba mii muu daeng (บะหมี่หมูเเดง) sono sottili spaghetti all'uovo con fette di maiale alla brace in stile cinese. La Chinatown di Bangkok è particolarmente nota per questo piatto.
Kuai tiao ruea (ก๋วยเตี๋ยวเรือ), letteralmente noodles in barca, è una zuppa di noodle di riso con un brodo di sangue di maiale infuocato e un assortimento di frattaglie. Un gusto acquisito, ma che crea dipendenza. La città di Ayutthaya è famosa soprattutto per questo.
Khao soi (ข้าวซอย) sono spaghetti all'uovo con carne (solitamente maiale, pollo o manzo) in un brodo a base di curry di cocco, serviti con cipolle fresche, verdure fermentate e salsa di peperoncino come contorno. Una specialità della Thailandia settentrionale.
Kuai chap (กวยจั๊บ) sono spaghetti di riso piatti in stile Teochew in una zuppa scura a base di salsa di soia, serviti con carne di maiale, frattaglie, uova sode e alcune erbe. Conosciuta come "kway chap" in Malesia e Singapore, la versione tailandese ha subito una propria evoluzione unica e differisce in modo significativo dalla versione servita in quei paesi e dalla versione originale cinese. La Chinatown di Bangkok è un luogo famoso per assaggiare questo piatto.

Zuppe e curry

Il confine tra zuppe (ต้มtom , letteralmente "bollito") e curry (แกง kaeng ) è un po' confuso, e molti piatti che i tailandesi chiamano curry sarebbero zuppe per un indiano. Un piatto di riso con sopra un mestolo di curry, noto come khao kaeng (ข้าวแกง), è un pasto veloce molto popolare se mangiato da solo.

Tom yam kung (ต้มยำกุ้ง) è il piatto tailandese per eccellenza, una zuppa acida con gamberi, citronella e galanga. La versione vera è piuttosto piccante, ma su richiesta sono spesso disponibili versioni attenuate.
Tom kha kai (ต้มข่าไก่) è la versione tailandese della zuppa di pollo in un ricco brodo di cocco al gusto di galanga, con funghi e non pochi peperoncini.
Kaeng daeng (แกงเเดง, "curry rosso") e kaeng phet (แกงเผ็ด, "curry piccante") sono lo stesso piatto e, come puoi immaginare, questo piatto a base di cocco può essere piccante. Il curry rosso con anatra arrosto ( kaeng phet pet yaang แกงเผ็ดเป็ดย่าง) è particolarmente popolare.
Kaeng khio-waan (แกงเขียวหวาน), curry verde dolce, è un curry a base di cocco con forti accenti di citronella e lime kaffir. Solitamente più mite della varietà rossa.
Kaeng som (แกงส้ม), curry all'arancia, è più simile alla zuppa di tamarindo che al curry, solitamente servito con pezzi di frittata alle erbe nella zuppa.

Alimentazione

Ai thailandesi piacciono i piatti principali fritti (ทอดthot o ผัดphat ) o grigliati ( yaangย่าง). Il pesce, in particolare, viene spesso fritto fino a quando la carne diventa marrone e croccante.

Ka-phrao kai (กะเพราไก่), letteralmente "pollo al basilico", è una frittura semplice ma molto profumata a base di foglie pepate di basilico santo, peperoncini e pollo.

Insalate

L'unica cosa che le insalate tailandesi (ยำyam ) hanno in comune con la varietà occidentale è che entrambe sono a base di verdure crude. Un sapore tipicamente tailandese si ottiene affogando gli ingredienti in salsa di pesce, succo di lime e peperoncini. Il risultato finale può essere davvero molto piccante!

Som tam (ส้มตำ), un'insalata a base di papaia cruda tritata e pestata, originaria della regione dell'Isan e del vicino Laos, ma ora popolare anche nel resto del paese. La versione tailandese è meno acida e più dolce di quella laotiana, con l'aggiunta di arachidi e gamberetti essiccati.
Yam pon la mai (ยำผลไม้) è una macedonia di frutta in stile tailandese, il che significa che al posto delle ciliegie al maraschino in scatola ha frutta fresca condita con una gran quantità di salsa di pesce e peperoncini.
Yam som-o (ยำส้มโอ) è un'insalata insolita a base di pomelo (una versione mutante del pompelmo) e qualsiasi altra cosa a portata di mano, spesso incluso pollo o gamberetti essiccati.
Yam wunsen (ยำวุ้นเส้น) è forse l' igname più comune, con pasta di vetro e gamberetti.

Snack

Sai krok Isaan (ไส้กรอกอีสาน), o semplicemente sai krok, è una salsiccia fatta di maiale fermentato e riso (rendendolo in qualche modo simile al boudin della Louisiana), che gli conferisce un sapore leggermente aspro. Come suggerisce il nome, è originario della regione dell'Isan.
Sai ua (ไส้อั่ว) è un tipo di salsiccia di maiale originaria della Thailandia settentrionale. A differenza del sai krok, il sai ua di solito non è fermentato ma è invece preparato con una miscela di spezie aromatiche, che gli conferisce un profilo aromatico diverso dal sai krok.
Salapao (ซาลาเปา) è il nome tailandese dei panini al vapore ripieni in stile cinese, conosciuti come baozi in cinese. È stato localizzato in modo significativo in Thailandia ed è ampiamente disponibile in numerose bancarelle alimentari nei mercati locali.

Frutti di mare

Hoi tod (หอยทอด) è una frittata di crostacei in stile tailandese, fatta con uova, fecola di patate dolci e altre erbe. Originariamente portato in Tailandia dagli immigrati Teochew e preparato con ostriche, anche se oggigiorno la versione con le cozze è molto più comune. Un posto popolare per ottenere la versione originale delle ostriche è nella Chinatown di Bangkok, anche se i prezzi tendono ad essere alti. Una variante del piatto ampiamente disponibile è nota come o suan (ออส่วน), in cui il piatto viene invece fritto fino a ottenere una consistenza appiccicosa.

Dessert

I tailandesi di solito non mangiano "dessert" nel senso occidentale del dopo pasto, anche se potreste ricevere qualche fetta di frutta fresca (ผลไม้ pon la mai ) gratuitamente nei posti più eleganti, ma sicuramente hanno un debole per i dolci. Anche il ghiaccio tritato bingsu in stile coreano è molto popolare tra i giovani tailandesi, con la catena locale After You che è il luogo di ritrovo preferito dai giovani.

Khanom (ขนม) copre una vasta gamma di biscotti, biscotti, patatine e qualsiasi altra cosa da snack, e pile di queste cose possono essere trovate in qualsiasi ufficio tailandese dopo pranzo. Una varietà comune chiamata khanom khrok (ขนมครก) merita una menzione speciale: si tratta di piccole frittelle di riso e cocco a forma di lente, appena cucinate e servite dai venditori ambulanti ovunque.
Khao niao ma-muang (ข้าวเหนียวมะม่วง) significa "riso appiccicoso con mango", ed è quello che ottieni, con un po' di latte di cocco spruzzato sopra. Ripieno e delizioso e un ottimo modo per rinfrescare il palato dopo un piatto piccante tailandese! In alternativa, per i più avventurosi, un piatto altrettanto popolare è Khao nio tu-rean in cui si ottiene durian invece di mango con il riso appiccicoso.
aan yen (หวานเย็น, lett. "dolce freddo") consiste in una pila di ingredienti a tua scelta (compresi cose come mais dolce e fagioli) conditi con sciroppo, crema di cocco e un mucchio di ghiaccio, ed è ottimo per rinfrescarsi in una giornata calda o dopo un curry bruciante.
Roti sai mai (โรตีสายไหม) è una sottile focaccia in stile indiano avvolta attorno allo zucchero filato. Una specialità locale di Ayutthaya .

Un gran numero di venditori di cibo da asporto tailandesi, soprattutto lungo la strada, utilizzano sacchetti di plastica per qualsiasi cosa, dalle salse e zuppe ai piatti principali. La Tailandia soffre di un enorme problema di contaminazione ambientale da parte della plastica. Uno dei modi in cui i turisti possono aiutare è cercare di evitare del tutto i sacchetti di plastica, portando le proprie pentole di metallo impilabili (disponibili anche nel paese) o contenitori per alimenti di plastica riutilizzabili di tipo Tupperware di dimensioni adeguate, oltre a una forchetta e cucchiaio o, per lo meno, assicurarsi che tutta questa plastica venga smaltita correttamente dopo l'uso.

Bevande

Bere ai mercati notturni è un'esperienza tipicamente tailandese. Molti mercati notturni hanno dei bar al loro interno, dove sia la gente del posto che i turisti vanno a socializzare fino a tarda notte.

Birra

La birra è ampiamente disponibile in Thailandia, anche se un po’ costosa per la gente del posto. Aspettatevi di pagare circa 45 baht per una bottiglia di birra nei supermercati e 50-120 baht nei bar e nei ristoranti. Alcune famose marche locali di birra in Thailandia includono Singha e Chang. Sono disponibili anche birre occidentali importate, anche se i prezzi sono molto più alti rispetto alle birre prodotte localmente.

Tè

Forse la bevanda tailandese più famosa a livello internazionale è il tè al latte tailandese (ชา chaa ), che può essere servito sia caldo (ชาร้อน chaa rorn ) che freddo (ชาเย็น chaa yen ), ed è immediatamente identificabile per il suo colore arancione scuro. La versione calda viene generalmente servita a colazione nei mercati locali e viene spesso servita con frittelle youtiao in stile cinese (ปาท่องโก๋pathongko ) da intingere nel tè.

Altri

L'acqua di cocco (น้ำมะพร้าว naam ma-phrao ), ghiacciata e bevuta direttamente da una noce di cocco fresca, è una bevanda fredda popolare in Thailandia e venduta dai venditori nei numerosi mercati di strada.

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