Cucina lombarda

Milano

La cucina lombarda presenta una tradizione culinaria molto variegata: per i primi piatti, spazia da risotti, a zuppe e pasta ripiena, in brodo o meno, per una variegata scelta di secondi piatti di carne si aggiungono piatti di pesce della tradizione dei numerosi laghi e fiumi lombardi.

Da sapere

Data la grande varietà territoriale e storica della Lombardia, è molto difficile individuare una cucina lombarda unitaria: ha piuttosto più senso individuare un continuum di cucine provinciali accomunate da elementi affini in tutta la regione.

Letture consigliate

• Daniela Guaiti, Lombardia, in La grande cucina regionale italiana, Verona, Gribaudo, 2010.

Antipasti

• 
  Sciatt della Valtellina
• 
  Salame mantovano
• 
  Nervetti milanesi in insalata
• 
  Bresaola
• 
  Coppa
• 
  Paté di fegato
• 
  Ciccioli

Primi piatti

• 
  Risotto alla milanese con ossobuco
• 
  Tortelli di zucca
• 
  Agnolini mantovani
• 
  Casoncelli
• 
  Pizzoccheri della Valtellina
• 
  Gnocchi di zucca
• 
  Marubini

Secondi piatti

• 
  Cassoeula
• 
  Polenta e bruscitti
• 
  Cotechino con polenta
• 
  Spezzatino con polenta
• 
  Polenta e osei
• 
  Bollito misto
• 
  Luccio in salsa

Dolci

• 
  Panettone
• 
  Torta Elvezia
• 
  Mostaccini
• 
  Torrone di Cremona
• 
  Torta greca
• 
  Torta Paradiso
• 
  Amaretti di Saronno

Vini

• Valtellina Superiore Docg
• Franciacorta Docg
• Oltrepò Pavese Metodo Classico Docg
• Lambrusco Mantovano Doc

Liquori

Amaretto

• Grappa
• Braulio
• Aperol
• Campari
• Amaretto
• Fernet Branca

Articoli correlati

• Cucina italiana
• Cucina mantovana

Altri progetti

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