Cucina mantovana

Mantova

La cucina mantovana è l'insieme dei piatti della tradizione culinaria della provincia di Mantova, alcuni dei quali risalenti ai tempi dei Gonzaga. È una gastronomia forte di piatti apprezzati fuori dal territorio anche nei secoli scorsi. È una cucina vincolata alla terra dalle tradizioni contadine, ma risulta molto ricca e variegata. Diverse possono essere le varianti locali di uno stesso piatto.

Da sapere

Vista la posizione geografica occupata dalla provincia di Mantova, la tradizione culinaria mantovana si apparenta alla cucina emiliana del salume e della pasta ed alla cucina lombarda del riso. Altra influenza, reciproca, è quella della cucina austriaca, dovuta alla lunga permanenza degli austriaci sul territorio mantovano e all'impiego di cuochi mantovani presso la corte d'Austria. In ultimo si ritrovano legami anche con la tradizione tirolese o svizzera (es. i capunsei o la torta Helvetia).

Letture consigliate

• Gino Brunetti (a cura di), Cucina mantovana di principi e di popolo. Testi antichi e ricette tradizionali, Mantova, 1981. ISBN non esistente.

Antipasti

• 
  Salame mantovano
• 
  Coppa
• 
  Pancetta
• 
  Ciccioli
• 
  Gnocco fritto

Primi piatti

• 
  Tortelli di zucca
• 
  Agnolini mantovani
• 
  Capunsei mantovani
• 
  Risotto alla pilota
• 
  Gnocchi di zucca

Secondi piatti

• 
  Cotechino con polenta
• 
  Spezzatino con polenta
• 
  Luccio in salsa
• 
  Stracotto d'asino
• 
  Bollito misto

Dolci

• 
  Torta Elvezia
• 
  Torta sbrisolona
• 
  Torta di tagliatelle
• 
  Torta greca
• 
  Bussolano mantovano

Vini

• Colli Morenici Mantovani del Garda bianco
• Garda Colli Mantovani Cabernet
• Garda Colli Mantovani Merlot
• Garda Colli Mantovani Pinot Grigio
• Garda Colli Mantovani Tocai Italico
• Garda Colli Mantovani bianco
• Lambrusco Mantovano

Liquori

Nocino, liquore diffuso anche in Emilia e prodotto con le noci verdi.

Articoli correlati

• Cucina italiana
• Cucina lombarda
• Strada dei vini e dei sapori del Mantovano

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